I Primi Piatti... I Risotti al Radicchio

Il radicchio del Fucino e come si cucina

Moderatori: Giammarco De Vincentis, OrtoBeMar

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I Primi Piatti... I Risotti al Radicchio

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:05 pm

In questo spazio troverete i Primi Piatti al Radicchio.
Chi vuole puo' aggiungere nuove ricette, per scrivere pero' dovete registrarvi al forum..


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RISOTTO AL RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 40 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

4 etti di riso nano
3 cespi di radicchio rosso 1
3 salsicce
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 etto di burro
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di grana grattugiato
I bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe
2 litri di brodo di carne

Preparazione

In una casseruola far rosolare la cipolla finemente tritata con l’aglio, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e la salsiccia sbriciolata. Dopo un paio di minuti mettere il riso, versare il vino bianco e cuocere sempre mescolando, aggiungendo un po alla volta il brodo.
A tre quarti di cottura salare e pepare, unire il burro, il parmigiano e se necessario aggiungere del brodo, al fine di portarlo ad una consistenza all’onda.
Ultima modifica di OrtoBeMar il sab giu 03, 2006 12:14 pm, modificato 1 volta in totale.
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RISOTTO CON CARCIOFI E RADICCHIO

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:07 pm

RISOTTO CON CARCIOFI E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Diflicoltà: media

Ingredienti

250 gr di riso
2 carciofi
2 cespi di radicchio rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 rametti di prezzemolo
1 pomodoro tondo e maturo
40 gr di olio
1 spicchio d’aglio e 1/2 cipolla
40 gr di grana grattugiato
70 gr di burro
2 litri di brodo di carne
Sale e pepe bianco

Preparazione

Mondare i carciofi come di consueto, strofinarli con un po’ di limone per evitare che anneriscano, lessarli per 5 minuti in acqua salata e acidulata con il rimanente succo di limone, scolarli e affettarli finemente per il senso della lunghezza.
Rosolare per circa i minuto con metà dell’olio, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, il radicchio tagliato a pezzetti e i carciofi. Unire il pomodoro tagliato a dadini e rosolare ancora 1 minuto a fuoco basso, poi tenere da parte. Con 30 gr di burro, l’olio rimanente e la cipolla tagliata finemente tostare il riso, versare il vino, farlo evaporare, continuare la cottura bagnandolo con brodo bollente, salare e pepare.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere la salsa di carciofi e radicchio che si era tenuta da parte.
Completata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente buffo e parmigiano.
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RISOTTO CON CODE DI SCAMPO

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:08 pm

RISOTTO CON CODE DI SCAMPO E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 40 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

3 etti di riso nano
3 cespi di radicchio
3 etti di code di scampo
2 spicchi di aglio
I cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
112 bicchiere di olio extravergine d’oliva
70 gr di buffo
4 cucchiai di formaggio grana
Sale e pepe
I cucchiaio di prezzemolo tritato
2 litri di brodo di carne

Preparazione

Far rosolare l’aglio con un po’ d’olio. Togliere l’aglio e far saltare le code di scampo sgusciate. Bagnare con il brandy e mettere da parte. In una casseruola con un po’ di olio e di burro far rosolare la cipolla tagliata finemente.Unire il radicchio tagliato i Piccoli pezzi e continuare a rosolare. Versare il riso, bagnare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo. A metà cottura unire le code di scampo. Salare e pepare. A fine cottura mantecare con il burro, il parmigiano e il prezzemolo e servire all’onda
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RISOTTO CON RADICCHIO E MELE

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:08 pm

RISOTTO CON RADICCHIO E MELE

Tempo di esecuzione: 40 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

400 gr di riso nano
3 cespi di radicchio rosso
2 mele golden
60 gr di burro
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 litri di brodo di carne
Il succo di mezzo limone
Un pizzico di cannella
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Preparazione

Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli dadi che saranno passati nel succo del limone, in modo che non diventino neri.
In una casseruola, a fuoco moderato, far rosolare la cipolla tritata finemente e il radicchio tagliato a striscioline. versare il riso e mescolare. Bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare e poi aggiungere brodo bollente.
Mentre i] riso cuoce, saltare rapidamente i dadini di mela con una noce di burro in modo che rimangano consistenti, spolverarli di cannella e aggiungerli al riso, ma solo negli ultimi minuti di cottura. Quando il risotto è pronto (un po’ al dente) ritirarlo dal fuoco, salare e pepare. Completare con burro e parmigiano.
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RISOTTO CON SOGLIOLA E RADICCHIO

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:09 pm

RISOTTO CON SOGLIOLA E RADICCHIO

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti

250 gr di riso nano
1 sogliola di media grandezza
2 cespi di radicchio
1/2 bicchiere di vermouth dry
1 spicchio d’aglio
50 gr di olio extravergine d’oliva
50 gr di burro
1/2 cipolla tritata
8 gocce di tabasco
Prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
2 litri di brodo di carne

Preparazione

Mondare i filetti di sogliola e tagliarli a cubetti. In una padella scaldare leggermente l’olio con uno spicchio d’aglio. Dopo un paio di minuti togliere l’aglio, unire all’olio il pesce e il radicchio tagliato finemente. Bagnare con il vermouth. mettere il tabasco, cuocere per un minuto circa e togliere dal fuoco.
Far rosolare in una casseruola la cipolla con un po’ di burro e il rimanente olio, tostare il riso, bagnare con il vino e continuare la cottura aggiungen¬do il brodo. A metà cottura aggiungere la salsa di pesce e radicchio. Salare e pepare. A fine cottura mantecare con il rimanente burro, il prezzemolo ed il parmigiano.
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RISOTTO DI RADICCHIO DI CASTELFRANCO E ZUCCA

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:10 pm

RISOTTO DI RADICCHIO E ZUCCA

Tempo di esecuzione: 40 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti

3 etti di riso nano
1 cespo di radicchio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 etti di zucca gialla (lavata e sbucciata)
1/2 etto di burro
Prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano reggiano
2 litri di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe

Preparazione

Soffriggere in una teglia cipolla, olio, radicchio (tagliato finemente) e la zucca tagliata a sottilissimi dadini. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, versare il riso e, sempre mescolando, il brodo un po’ per volta. A tre quarti della cottura aggiungere il burro, il parmigiano e, se occorre, del brodo per portare il risotto ad una consistenza all’onda.
Una spruzzatina di prezzemolo ed è pronto
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RISOTTO DI RADICCHIO E PEPERONE

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:10 pm

RISOTTO DI RADICCHIO E PEPERONE

Tempo dì esecuzione: 40 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti

3 etti e mezzo di riso nano
1 cipolla
3 cespi di radicchio
1 peperone giallo carnoso
1/2 bicchiere di olio
60 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
2 litri di brodo di carne
Prezzemolo

Preparazione

In una teglia far rosolare la cipolla, il radicchio tagliato a pezzettini e il
peperone tagliato a piccoli dadi. Aggiungere il riso, bagnare con il vino
e farlo evaporare. Versare il brodo un po alla volta. Salare e pepare.
A fine cottura unire il burro, il parmigiano e il prezzemolo.
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RISOlTO DI RAD1CCHIO ROSSO DI TREVISO

Messaggio da OrtoBeMar » sab giu 03, 2006 12:11 pm

RISOlTO DI RAD1CCHIO ROSSO DI TREVISO


Tempo di esecuzione: 40 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti

4 etti di riso nano
2 cespi di radicchio rosso
2 cipolle
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 etto di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Alcune ossa di manzo
Sedano e carota
Sale e pepe

Preparazione

Preparare il brodo con tre litri d’acqua, sedano, carota, una cipolla e le ossa di manzo.
Ne! frattempo tagliare il radicchio a pezzettini e lavano. Soffriggere in una teglia una cipolla e l’aglio, unire il radicchio, bagnare con il vino bianco, aggiungere il riso e, un po per volta, il brodo.
A tre quarti di cottura legare il risotto con una grossa noce di burro e abbondante parmigiano. Salare e pepare. Aggiungere, se occorre, un po di brodo bollente per portare il risotto ad una consistenza all’onda
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